Консервируем огурцы
Существует огромное количество рецептов маринования огурцов. И у каждой хозяйки есть свои «любимые» рецепты. Но прежде чем приниматься за заготовки, необходимо подготовить «материал». Огурцы на засолку должны быть не вялыми, свежими, некрупными, свежими, с черными колючками. А вот огурцы с белыми колючками для консервирования не пригодны.
После того как вымоете огурцы, нужно обрезать их с обеих сторон и замочить на 4-6 часов. Банки и крышки к ним следует простерилизовать. Зелень для засолки вымыть и обдать кипятком. На трехлитровую банку нужно примерно 1,5 - 1,7 кг огурцов и полтора литра воды. Не нужно набивать банку по горлышко. Огурцы не должны быть выше "предплечья" банки.
Огурцы пастеризованные
На дно банки уложить крупно порезанные листья хрена, черной смородины, вишни (не обязательно), стебли укропа, добавить несколько горошин черного перца, 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Ошпарить кипятком огурцы, уложить их в банку, добавить разрезанные пополам зубчики чеснока, и сверху уложить 3-4 небольших помидора. Они придадут огурцам особый вкус и предохранят банки от взрывания.
Залить огурцы кипятком, накрыть крышкой и поставить на стерилизацию. Стерилизовать с момента закипания надо примерно 15 минут. Затем положить еще пару долек чеснока, добавить 1 столовую ложку уксуса и зонтик укропа.
Закатать банки, перевернуть крышкой вниз, укутать их и поставить на сутки в теплое место.
Салат из огурцов «Нежинский»
В этот салат пойдут и переросшие, кривые огурцы
1,2 кг огурцов, 750 г лука, 20 г укропа, соль, сахар, 5%-ный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист.
Огурцы разрезать на кружочки толщиной до 3 мм. Лук измельчить. Вымыть молодой укроп, дать воде стечь, после чего укроп тоже измельчить. В банки емкостью 0,5 л уложить по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем порциями огурцы, лук, укроп, добавить 1/3 чайной ложки столовой соли, 1/2 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки столового уксуса, половину лаврового листа и необходимое количество кипящей воды. Банки плотно наполнить на 1,5 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и выдержать 20 минут. После чего стерилизовать: банки емкостью 0,5 л - 10 минут, 1,0 л - 12 минут. Закатать крышками. Получаются четыре банки емкостью 0,5 л. Перед подачей на стол салат лучше заправить подсолнечным маслом.
Соленые огурцы
На 50 кг огурцов необходимы крупно нарезанный чеснок 150 г. семенной укроп 1,5 кг, нарезанный дольками корень хрена 250 г. листья черной смородины 500 г . На ведро воды (12л) для мелких огурцов соли нужно 800 г. а для крупных — 1040 г.
При засолке огурцов в трехлитровой банке потребуются: чеснок 9 г. укроп 90 г. хрен 15 г. немного эстрагона, сельдерея, листьев смородины черной.
Положить на дно емкости одну трети приготовленных для засолки специй, наполнить до половины огурцами, затем положить следующую треть специй, потом заполнить огурцами доверху, положить последнюю порцию специй и залить рассолом. Сверху можно положить груз.
Рецепт «Оригинальный»
Специи, водка.
Для приготовления р ассола нужно взять 6 л воды, 1 стакан соли, 1/2 стакана сахара, все довести до кипения, после чего добавить 1 стакан уксуса.
Огурцы замочить в холодной воде. Разложить в банки и добавить специи. После этого залить кипятком, дать немного постоять, слить воду. Залить рассолом и добавить в каждую трехлитровую банку по 1 ст. ложке водки. Закатать в банки.
