Консервирование огурцов рецепты
Большинство домохозяек на зиму готовит консервированные огурцы с маринадной заливкой. Консервированные огурцы в нашей семье любят все. Я всегда консервирую по несколько баночек по разным рецептам. Так как хранить приходится в квартире, огурцы я всегда пастеризую. Еще когда очень давно одна моя коллега по работе поделилась одним секретом: чтобы огурцы не взрывались, их нужно наколоть, особенно если год выдался засушливый. Я делаю это прямо ножом в двух, трех местах, в зависимости от размера огурцов, с разных сторон.
Огурцы консервированные с уксусом
На 3-х литровую банку кладут:
Черный перец – 4-5 горошин
Гвоздика бутоны – 3-5 штук
Лук – 1 штука
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист
Зелень петрушки и укропа
Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, несколько раз меняя воду. Подготовленные огурцы плотно уложить в подготовленные банки. На дно банки налить 4-5столовых ложки 9-% уксуса. Залить горячей маринадной заливкой
Маринадная заливка: на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
Об основных правилах консервирования узнайте вот здесь.
Пастеризовать огурцы 15-20 минут. Огурцы должны стать оливкового цвета. Герметически укупорить. Охлаждать, перевернув банки вниз горлышком.
Огурцы консервированные с лимонной кислотой
Я огурцы закрываю в основном с лимонной кислотой. Огурцы подготовить также, как в предыдущем рецепте. Пряности и специи можно положить по своему вкусу. Я добавляю свежий эстрагон.
Маринадная заливка: на 1,3 литра воды — 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Когда вода закипит, добавить соль и сахар. Дать прокипеть 4-5 минут и добавить лимонную кислоту. Лимонную кислоту добавлять осторожно, особенно первую порцию, чтобы не обжечься. Дать прокипеть 1 минуту и залить горячей заливкой подготовленные огурцы. Пастеризовать огурцы 15-20 минут. Затем герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Огурцы по-волгоградски (без стерилизации)
На 3-х литровую банку: 2-3 зубчика чеснока; половина болгарского перца; 6 горошин черного перца; ? чайной ложки молотого перца, лавровый лист.
Для заливки: на 10 литров воды: 500 грамм соли, 500 грамм сахара; 80 мл уксусной эссенции. При кипячении заливки в воду добавить укроп и петрушку. Затем их вынуть.
Отобранные для консервирования огурцы вымыть, обрезать кончики с двух сторон. Сложить огурцы в эмалированное ведро или кастрюлю. Залить кипятком, закрыть крышкой и укутать одеялом. Когда вода остынет до температуры 40 градусов, огурцы можно раскладывать по банкам. Банки и крышки предварительно нужно хорошо промыть и простерилизовать.
Как подготовить банки и крышки для консервирования читайте в этой статье.
На дно каждой банки кладем пряности и специи. Плотно укладываем огурцы. Залить кипящим рассолом до самого верха, чтобы, когда закрывали крышками, вода бежала. Герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком и хорошо укутать одеялом. Огурцы должны остывать медленно.
Маринованные корнишоны
На 10 кг огурцов: 10 штук средней по размеру молодой моркови, 55-60 луковиц (средних), 4 головки чеснока
Для заливки: на 10 литров воды: столовый 9% уксус – 0,5 л, 0,5 – 1,0 кг соли, черный перец горошком 25 штук, 15-20 штук лаврового листа
Промытые огурцы опустить на 2-3 секунды в кипящую воду и сразу же в холодную. Натереть солью в нескольких местах. Сложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить гнет и поставить в холодильник на 10-12 часов.
Морковь и лук очистить и промыть. Морковь нарезать кусочками. Лук можно нарезать кусочками или крупными кольцами. Нарезанные морковь и лук на несколько минут опустить в горячую воду. Удобно для этого использовать специальные сеточки для бланширования.
Огурцы уложить в банки, пересыпая их смесью лука и моркови. На дно банки положить несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Залить банки кипящей маринадной заливкой.
Пастеризовать 1,0 л банки – 20-30 минут; двух и трехлитровые – 30-40 минут. Герметически укупорить и охладить.
Посмотрите рецепты соленых огурцов здесь.
ЧТО ЕЩЕ ПОЧИТАТЬ НА ЭТУ ТЕМУ:
