Что нужно знать, консервируя огурцы
Сорта огурцов принято разделять на огурцы для маринования или засолки, салатные огурцы, и универсальные огурцы. Огурцы для маринования обычно отличаются тонкой кожицей и повышенным содержанием сахаров, которые важны при консервировании. Салатные огурцы не подходят для маринования по одной простой причине, что у таких сортов обычно толстая кожица, которая непроницаема для соли. Универсальные сорта огурцов хороши как для салатов, так и для засолки.
Основными видами консервирования огурцов являются соление и маринование. Консервирование может производиться путем стерилизации их в стеклянных банках или с помощью засолки огурцов в бочках, ведрах и эмалированной посуде. Первый способ довольно трудоемкий и требует от человека определенных навыков.
Редким способом консервации является засолка в плотных полиэтиленовых пакетах, которые называют вкладышами. Такой пакет вставляется в подходящую емкость. Этот способ позволяет засолить за один раз сразу большое количество огурцов. При этом не придется возиться со стеклянными банками или бочками.
Если вы хотели воспользоваться таким способом консервирования, то найдите пластиковую емкость. Её нужно хорошо вымыть и высушить. После этого вставьте внутрь емкости пакет-вкладыш. Важно, чтобы его края выступали наружу. По возможности удалите весь лишний воздух между пакетом и внутренней стенкой пластиковой емкости.
Сами огурцы нужно перебрать, обрезать кончики, хорошо вымыть, а затем обсушить. Когда огурцы высохнут, аккуратно положите их в емкость с пакетом. Перед тем как положить огурцы в пакет, на дно пакета можно положить ароматные листья и зонтики укропа. То же самое можно положить в середину и сверху.
Чтобы огурцы сохраняли свой яркий зеленый цвет, их желательно перед засолкой обдать кипятком. Это нужно делать перед тем, как положить их в пакет. Для этого возьмите дуршлаг, положите в него огурцы, опустите в кипяток, а затем сразу же охладите под струей холодной воды.
Рассол для маринования варится отдельно. Причем на 10 литров воды должно приходиться 600-800 грамм поваренной соли. В рассол можно добавить пару гвоздик, душистый перец, чеснок и хрен. Перед маринованием хорошо прокипятите рассол, затем остудите до 35-40 градусов. После чего его нужно процедить через марлю. Только поле этого его можно заливать приготовленные огурцы. Огурцы нужно выдержать в течение 4-5 дней, накрыв крышкой. После чего удалите лишний воздух и завяжите пакеты веревочкой.
