Время солить огурцы!
Мышка-Cin | 12 августа 2009 г. | Кулинарные страсти | 29740 просмотров | 14 баллов ?
Вот искала рецепты засолки огурцов на зиму. В книжках, в интернете. Их куча. На любой вкус. Решила поделится несколькими рецептами. Ведь зимой, с картошечкой. мммм. Просто рай :-)
Можно взять те же травки, и другие (укроп, хрен, смородину, вишню), но еще добавить ЛИСТ ДУБА - 2-3 штуки. Огурцы получаются крепенькие за счет дубильных веществ. Обязательно несколько зубчиков чеснока. Чтобы огорцы можно было хранить в теплой квартире, их необходимо закатать. Поэтому сначала готовится рассол - 50-60 гр. соли на 1 л воды. Закладываются в чистые банки огурцы и специи, заливаются кипящим рассолом и оставляются на несколько дней. Огурцы должны забродить, сверху появится пена, рассол начнет выливаться из банки (ставлю банки в какие-то мисочки, чтобы лужи не собирать по всей кухне).
Когда брожение заканчивается (пена осела, даже плесень может сверху появиться, обычно это происходит через 3-6 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении), надо рассол слить, если есть плесень на травах, их промыть, рассол прокипятить и снова залить в банки. Чтобы банки были полные, можно добавить в рассол немножко воды и закатать горячими крышками, перевернуть. Хранить можно до морозов на балконе, потом перенести в дом. Если огурцы были засолочного сорта, они могут сохранять вкус и хрусткость несколько лет. А в холодном погребе вообще десятилетиями стоят - проверено.
А вот парочка секретов
Ну вот не знаю - все ли приметы полезно соблюдать ))). А про лунный календарь наверное всем известно уже. что можно делать на растущую и, что на убывающую луну. И еще к продуктам нельзя подходить с плохим настроением, особенно, если готовишь впрок на зиму. Проверено :-)
