Консервирование огурцов.
Огурец относится к однолетним травянистым растениям семейства тыквенных и принадлежит к овощным культурам. Родиной этого вида считаются тропические и субтропические районы Индии. История его выращивания и употребления в пищу насчитывает более 6000 лет. Огурец, как культура, был известен древним грекам, римлянам, а в средние века распространился по Средней Европе, в том числе и в России.
Огурцы считается очень полезным и диетическим продуктом. Они богаты сложными органическими веществами, которые необходимы для нормального обмена веществ. Хотя, так как они повышают кислотность желудочного сока, огурцы противопоказаны при гастрите и язвенной болезни. В плодах огурцов 95-98% воды и ничтожно мало белков, углеводов и жиров. Около 3% в огурце суммарно занимают каротин, витамины С, В и РР, калий и другие макро - и микроэлементы. Именно калий улучшает работу почек и сердца.
Огурец называют санитаром нашего организма за его способность нейтрализовать своими солями кислые соединения, содержащиеся во многих пищевых продуктах, нарушающих пищеобменные процессы и приводящих к преждевременному старению организма.
Благодаря находящемуся в огурцах йоду, люди, которые систематически употребляют его в пищу, меньше болеют на заболевание щитовидной железы и сосудистой системы. В огурцах много клетчатки, которая регулирует работу кишечника и способствует выведению из организма лишнего холестерина.
Кончено огурцы лучше употреблять в свежем виде, хотя и в переработанном виде они сохраняют многие свои качества. Особенно если выбран щадящий режим консервирования огурцов. Кроме того, некоторые люди, не воспринимающий свежий огурец, с удовольствием едят консервированные огурцы.
Существует множество способов и рецептов консервирования огурцов. Для всех их есть общие правила, позволяющие сохранить консервированные огурцы длительное время.
Огурцы, отобранные для консервирования должны быть здоровыми, свежими, плотными, равномерной зеленой окраски, без желтых пятен, неперезревшими, с мелкими семенами, желательно ровные, с длиной от 5 до 12 см. Консервирование огурцов можно производить в целом виде, нарезанными дольками, в ассорти с другими овощами.
Отсортированные для консервирования огурцы, необходимо помыть, отрезать плодоножки и замочить в холодной воде в течение 6-8 часов. Рекомендуется воду сменить дважды.
Существует и другой способ подготовки к консервированию огурцов – бланширование. Если подержать огурцы в воде при температуре 50-60? С в течение 5-6мин. то большинство микробов будет уничтожено.
Чтобы придать вкус огурцам при консервировании, добавляют стручковый горький красный или зеленый перец, укроп, чеснок, листья хрена, сельдерея, эстрагона, листья смородины, вишни, душистый перец. У каждой хозяйки есть свой рецепт консервирования огурцов. Зелень отбирают также свежую, без дефектов и болезней.
Укроп промывают в проточной воде, складывают в пучок и нарезают по 5 см. Стручковый перец и чеснок режут на продольные половинки.
При консервировании огурцов существует общий порядок закладки зелени и огурцов – на дно зелень, сверху укладываются огурцы в вертикальном положении.
Если объем банки позволяет уложить несколько рядов огурцов, то после огурцов опять кладется зелень, и сверху опять огурцы, можно в горизонтальном положении. Подготовленные к консервированию огурцы и зелень закладываются только в чистые, подготовленные, стерильные банки, не имеющие дефектов, трещин и сколов.
В банки заливают приготовленный рассол. У каждого рецепта консервирования огурцов есть некоторые отличия приготовления рассола для заливки. Но общее правило – рассол содержит воду, соль и может содержать уксус. В зависимости от рецепта консервирования огурцов, банка может сразу укупориваться герметично или ставиться на брожение с последующей укупоркой.
Общее правило после окончания консервирования огурцов, банки и содержимое должны стерилизованы или пастеризованы и герметично укупорены.
Консервированные огурцы можно использовать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, а также для приготовления винегретов, салатов, рассольников и т. п.
