larka7 Зарегистрированный
Регистрация: 17 апр 2012 Сообщения: 530 Симпатии: 725
Заготовить овощи на зиму – это забота каждой хозяйки, занимающейся кулинарией. Самый знаменитый овощ – консервированный огурец. славится не только своими вкусовыми качествами, но и целебным рассолом в моменты похмелья. Значит, самое время в сезон урожая огурцов заняться именно их консервированием. Рецептов существует очень много, и чтобы выбрать именно «свой» иногда нужны годы. Кому-то нравятся более сладкие, кому-то более кислые, кто-то хочет маленький огурчик, а кто-то такой, чтоб съел и почувствовал, что съел. Но неоспорим один факт, что всем нравятся хрустящие огурцы, независимо от их размера и цвета. Не последнюю роль при этом играет сорт огурцов, однако главная причина в секретах приготовления. Кстати, набор специй и зелени для консервирования также меняет вкус огурцов.
1 лист хрена;
2 листа дуба, вишни, смородины и чеснока;
2 зонтика укропа;
2 лавровых листа;
6 шт. гвоздики и черного перца горошком.
Приготовление:
Большинство рецептов предлагают зелень укладывать на дно банки, но можно отступить от общепринятых норм и поместить всю траву сверху. Так мы, во-первых, защитим верхние огурцы от прямого попадания кипятка, от чего они могут стать морщинистыми и мягкими, а во-вторых – заполним неудобное горло, в которое обычно плохо ложатся сами огурцы.
Огурцы тщательно вымыть, обрезать с двух сторон хвостик и носик и плотно уложить в банку. Сверху поместить всю зелень, которая есть, кроме лаврового листа, гвоздики и перца. Не беда если не все листья имеются. Дуб делает огурчики более крепкими, вишня и хрен – антисептики, смородина и укроп наделяет огурцы приятным вкусом, чеснок – и вкус меняет и антисептически обрабатывает. Гвоздика придает пикантности, а перец добавит немного остроты.
Закатывать трехлитровые банки проще всего трехкратной заливкой. Для этого кипящей водой заливают банку с огурцами и зеленью. Дают остыть и сливают обратно в кастрюлю. Второй раз заливают кипятком и быстро сливают эту воду. Третий раз заливают маринадом и закатывают.
Чтобы ускорить процесс можно первый раз залить огурцы кипятком, когда остынет влить его в кастрюлю, чтобы приготовить маринад. Добавить в эту слитую воду сахар, соль и немного прокипятить. А в это время залить другой кипящей водой, и быстро слить. Если вторую заливку оставить остывать, то огурцы станут мягкими – вареными, и не будут хрустеть. В это время маринад уже покипит и им можно заливать огурцы и закатывать. Перед третьей заливкой в банку влить уксус, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Закатать стерильными крышками (предварительно прокипяченными в воде) и поставить вверх дном на крышку до полного остывания.
Укутывать не нужно! Трехкратной заливки достаточно для дезинфекции. Огурцы, приготовленные таким способом, хранятся замечательно, всегда хрустящие и зеленые.
Попробуйте! Не пожалеете!
Copyright © 2011-2013 Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь для просмотра ссылок Все права защищены
