черная смородина (листья) 20 г
хрен (листья) 20 г
вишня (листья) 20 г
эстрагон 10г
чеснок 8-10 зубчиков
вода 1,5 л
соль 75 г
Огурцы вымыть и замочить на 2 часа в хол. воде. Зелень промыть, зубчики чеснока очситить и разрезать на кусочки. На дно банки уложить половину специй, затем плотно уложить огурцы и сверху оставшующуюся часть специй и чеснока. Расворить в воде соль, вскипятить и кипящим раствором залить уложенные огурцы со специями. Банку накрыть крышкой. Через сутки огурцы говтовы к употреблению. Для ускорения засолки у огурцов срезают концы и дополнительно накалывают вилкой. При такой подготовке огурцы засаливаются за 12 часов. Малосольные огурцы не подлежат длительному хранению.
Огурцы маринованные "Изумрудные"
Огурцы 2 кг, зонтики укропа 2 шт. листья черной смородины 5 шт. хрен корень 20 г, листья вишни 5 шт. листья монарды (если не знаете, это такой цветок) 5 шт. соль 75 г, водка 50 г, вода 1,5 л
Свежие, не переросшие огурцы вымыть, обдать поочередно кипятком и очень холодной водой, уложить плотно в трехлитровую стеклянную банку, перекладывая зеленью. Приготовить солевой раствор исходя их пропорций 50 г соли на 1 л воды, довести до кипения, залить огурцы и добавить 2 ст. ложки водки. Закатать банку крышкой и поставить в холодное место. Количество пряностей допускается менять по собственному вкусу - в компонентах указано приблизительное их количество.
Такая заготовка огурцов сохраняет их естественный зеленый цвет, дает блюду необычный вкус, и обеспечивает очень хорошую сохранность продукта.
Соленые огурцы
Для засола мелких огурцов на каждые 10 л. воды берут 600 гр. соли, а для засола крупных — 700 гр. На 10 кг. огурцов кладут 0,3 кг. укропа, 5 гр. хрена (корень), 3 гр. чеснока, 5 гр. свежего стручкового горького перца, 5 гр. эстрагона.
1.Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, поврежденные и неправильной формы.
2.Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре.
3.Огурцы тщательно промыть.
4.Подготовить специи — укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец, очистить их и нарубить на куски длиной около 5 см.
5.На дно банки, уложить слой смеси специй, и затем огурцы как можно плотнее, лучше всего в вертикальном положении.
6.По середине банки положить второй слой специй и по заполнении банки огурцами покрыть третьим слоем специй.
7.Воду смешать с солью, прокипятить и остудить. Залить этой водой огурцы.
8.Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
При брожении получается естественная убыль огурцов в количестве 6% к весу свежих
Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0—3 градусов. В неохлажденных помещениях брожение огурцов заканчивается через 30 дней, а в охлажденных — через 50—60 дней
