•  

    ОГУРЦЫ

    Одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном видах.

    Огурец-зеленец содержит сахар, преимущественно глюкозу и фруктозу. В состав его сухих веществ входят также азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты. Витаминами огурцы небогаты, минеральных веществ в них также немного, но по содержанию йода культура превосходит остальные овощи.

    Характерный вкус придают огурцам содержащиеся в них в небольшом количестве эфирные масла.

    Парниковые и тепличные огурцы содержат меньше сухих веществ и витаминов по сравнению с грунтовыми. Значительная часть биологически активных веществ находится в кожице плодов.

    В небольших огурчиках содержится больше полезных веществ, чем в крупных.

    Внимание! Чтобы избежать диспепсических явлений, после употребления свежих огурцов не следует пить холодную газированную воду или лимонад, а некоторым людям — молоко.

    Соленые и маринованные огурцы не следует употреблять при желудочно-кишечных заболеваниях, атеросклерозе, пороках сердца, гипертонии, заболеваниях почек (острых и хронических нефритах, пиелонефрите), печени (гепатите, холецистите, дискинезии желчных ходов), поджелудочной железы и в период беременности.

    Основная роль огурцов — улучшение вкусовых свойств пищи. Они обладают приятным ароматом и освежающим вкусом.

    При консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Так, салатные сорта непригодны для заготовки на зиму. Такие огурчики, как правило, имеют белые шипики, их кожица малопроницаема для маринада. В них образуются пустоты, заполненные неприятными по вкусу продуктами разложения.

    Огурцы нужно перерабатывать в день уборки, потому что при хранении их качество быстро ухудшается. В одной таре консервируют огурцы одного размера. Отсортированные огурцы вымачиваются в холодной, периодически сменяемой, воде не более 6 ч. Вымачивание снижает горечь.

    Огурцы свежие

    Огурцы свежие со свечой

    Огурцы в уксусе по-швейцарски

    Огурцы в горчице

    Огурцы в тыквенно-яблочном соке

    Огурцы в щавелевом соке

    Огурцы в клюквенном соке

    Огурцы в виноградных листьях





  •