Маринованные огурцы хрустящие
Маринованные огурцы хрустящие
Маринованные огурцы хрустящие — кто не мечтает о таких на своем столе? Очень часто при воспоминании об огурчиках в мозгу всплывает стопочка хорошей водки и старый друг студенческих лет. Хотя водку я не пью. Но, все по порядку.
Когда я была студенткой и о мариновании огурцов у меня не было ни одной мысли, моя хозяйственная питерская подруга Марина делала огурцы на зиму. И не просто огурцы, а маринованные огурцы хрустящие, кисло-сладкие, хрупкие, как Саксонский фарфор. А все потому, что ее. как теперь модно говорить, бой-френд, очень уважал маринованные хрустящие огурцы под русскую водку .
Парень был из Г ермании, но говорил, что он не немец. а «сорб». Оказывается, есть такой маленький славянский народ, который живет на востоке Саксонии. И это многое объясняет. В частности, его любовь к свободе, водке и хрустящим маринованным огурцам. Берндт был рубахой-парнем и председателем Интерклуба у нас в общежитии.
Красивый сорб с длинными волосами - это Бернд Шмалер.
Хрустящие маринованные огурцы у Берндта были всегда. Марина старалась. А вот водка периодически заканчивалась. Тогда, взяв в руку баночку заветных огурчиков наш славянский немец отправлялся на поиски живительной влаги. Постучав в ближайшую соседнюю дверь на этаже общежития, Бернд зычным голосом представлялся:"Берндт Шмалер, Интерклуб, водка есть?" И если водка была, он в обмен давал огурчики. Маринованные огурцы хрустящие были конвертируемой валютой.
А теперь представляю вам рецепт Марининых знаменитых огурчиков.
Маринованные огурцы хрустящие рецепт
Огурчики должны быть небольшого размера, до 7-8 см длиной. Огурцы должны быть собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше брать огурчики со своей грядки, чтобы они не были обработаны «химией» и не содержали большое количество нитратов, которые размягчают ткань огурцов. Но, если такой возможности нет, то брать проверенные огурчики с рынка.
Перед маринованием огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде, воду часто менять на свежую. По истечении этого времени огурчики промыть в проточной воде, обрезать «носики» и «попки»
У вас уже должен быть готов маринад для огурцов :
На 1 литр нехлорированной воды:
Соль 60 грамм
Сахар 100-120 грамм
Количество маринада :
На банку 1 литр На банку 3 литра
0,4-0,5 литра 1-1,2 литра
Количество уксуса 9%:
На банку 1 литр На банку 3 литра:
40 мл 120 мл
Чем плотнее Вы уложите огурцы в банки, тем больше их туда поместится. И тем меньше рассола понадобится.
Банки перед укладкой в них огурцов необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать. На дно чистых банок укладываем специи, далее плотно укладываем стоймя огурчики. Для этого банку держим слегка наклонно, чтобы уже уложенные огурчики не падали.
Для такого вида консервов, как маринованные огурцы хрустящие, надо брать небольшое количество чеснока. Он тоже размягчает ткань огурцов. На банку, вместимостью 1 литр необходимо не более 2 грамма чеснока (один большой или два маленьких зубка), а на банку вместимостью 3 литра — не более 6 граммов ) три больших зубка)
Специи и огурцы:
На банку 1 литр На банку 3 литра
Огурцы 0,6 кг 1,8-2 кг
Лавровый лист 1 шт 2 шт
Перец черный горошком 4-5 горошин 7-10 горошин
Лист хрена четверть среднего листа половина большого листа
Укроп 1 маленький зонтик со стеблем 2 больших зонтика со стеблем
Стебель сельдерея 1 шт 2-3 стебля
Лист вишни 1 шт 2-3 шт
Перец горький четверть стручка Половинка стручка
Стебли сельдерея можно заменить на лист и маленькие веточки черной смородины. Можно положить в каждую баночку чуть-чуть, самую малость корицы, по бутончику гвоздики и по пару горошин душистого перца. Но эти все добавки — по-желанию.
В каждую наполненную огурцами и специями банку заливаем уксус ( дозировку см. выше). Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар. Фильтруем рассол и заливаем его в наполненные банки до верху. Накрываем банки прокипяченными лакированными крышками. Ставим в емкость с водой, нагретой до 60С. На дно емкости для стерилизования положить ткань или деревянную дощечку.
Стерилизовать банки 1 л — около 8 минут, банки 3 л — около 15 минут. Готовность огурцов можно еще определить так — если изумрудный цвет стал меняться на оливковый то надо немедленно вынимать и закручивать банки. После герметической укупорки банки переворачивают вверх дном и быстро охлаждают, но не на сквозняке. Не накрывать банки ничем ни в коем случае. Иначе мы не получим хрустящих огурчиков.
Вот таким образом делаются маринованные огурцы хрустящие .
А еще рекомендую вам другие рецепты огурцов на зиму:
