Обновления:
Консервированные огурцы.
23 Июл 2012, Автор: admin
Можно купить консервированные огурцы и в магазине.
Но, поверьте мне, если вы найдете свой идеальный рецепт консервирования огурчиков, то магазинные станут для вас запретным табу.
Рецептов много. Но я хочу поделиться проверенным мной и временем.
Домашний рецепт консервированных огурцов.
1. Огурчики сортируем по степени зрелости, размерам и окраске. Отбираем только свежие и плотные. Хорошо моем, даем стечь воде.
Далее отрезаем плодоножки и на 6-7 часов замачиваем в холодной воде. Причем воду дважды меняем.
2. Для вкусности обязательно в банку на дно кладем укроп, стручковый горький красный перец, чеснок.
По желанию можно добавить лист сельдерея, лист хрена, душистый перец.
На рынке и знаменитом «Привозе» в Одессе можно купить уже готовые пучки зелени для консервирования огурчиков. Встречаются в таких букетах и веточки с листьями вишни, смородины дуба. ( Это для любителей очаровательного хруста!)
Укроп моем в чистой воде, разрезаем на кусочки (иногда я кладу прямо целые веточки ). Горький перец разрезаем пополам или на колечки. Чеснок отчищаем от покровной рубашки.
Далее производим укладку огурцов в банки.
Таблица закладки огурцов и зелени.
3. Готовим маринад ( заливку). Соединяем соль и воду, кипятим пару минут. Вливаем уксус. Как только закипит маринад — выключаем и заливаем наши банки с огурчиками.
Банки 0,5л. и 1,0 л. заливаем на 1,5 см. ниже горлышка ( его верхнего края ). 3,0 л. — на 5 см ниже горлышка.
Рецептура заливки.
4. Накрываем банки прокипяченными крышками.
5. Стерилизуем огурчики в кастрюле ( ведре). На дно укладываем решетку или плотную ткань сложенную в несколько раз.
Наливаем воду +50 +60 градусов ( чтобы не было большого перепада температуры, иначе банки треснут ). И помещаем наши банки.
Время стерилизации :
Пол-литровая банка — 8 минут.
Литровая — 10 минут.
Трехлитровая — 15 минут.
Время нужно отсчитать с момента закипания воды. Не допускайте бурного кипения воды!
6. Укупориваем банки. Проверяем, чтобы крышка не проворачивалась вокруг горлышка банки. Далее переворачиваем банку горлышком вниз и охлаждаем.
Зимой консервированные огурчики используем для приготовления винегретов, салатов. И в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Вкусных вам огурцов. С магазинными ваши огурчики не сравнятся никогда!
