•  

    Маринуем огурцы — готовимся к зиме

    Маринованные огурцы — отличная закуска зимой. Упругие, хрустящие с жареной картошечкой или в салатике — всегда вкусны. Рецептов маринованных огурцов никогда не бывает много. Вот вам еще один.

    Вот и подоспели огурчки! Сезон в разгаре. Лето в этом году радует теплом и дождиком — для выращивания огурцов в самый раз. Но следуя русской пословице будем готовиться к зиме - чтобы и в это суровое время года отведать вкусных хрустящих маринованных огурцов!

    Этот способ — простой и достаточно быстрый. Желательно огурцы подержать в холодной воде 3-4 часа, если сорваны они давно, то замочите их в простой холодной воде на ночь.

    Огурцы хорошо помыть .

    Банки подготовить как обычно - вымыть и простерелизовать на пару. Подготовить специи:

    Самое главное при мариновании огурцов - помнить о том, что уропа — должно быть много! При мариновании и засолке огурцов используют толстые стебли и зонтики укропа — т. к. они имеют насыщенный вкус. Стебли и зонтики можно заготовить заранее — вымыть, нарезать длиной 4-5 см и высушить. Можно использовать и свежий укроп .

    Итак в 3 литровую банку на дно

    • режем 3 -4 дольки чеснока,
    • кладем 1-2 крупных горстей укропа,
    • 5-6 горошин черного перца
    • половину крупно нарезанного (3-4 см) листа хрена,
    • горсть травы тархуна( если есть)
    • 2-3 лавровых листа

    Затем закладываем первый слой огурцов ставя их верикально, по возможности — плотно.

    Затем снова насыпаем

      горсть укропа, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листа горсть тархуна и пару долек чеснока(лучше его разрезать)

    Между огурцами можно положить дольки болгарского перца(болгарский перец необходимо предварительно помыть, очистить от семян и разрезать вдоль на 4-6 частей).

    Затем по возможности вертикально уложить второй слой огурцов.

    Между огурцами положить 3-4 части болгарского перца.

    Если огурцы крупные, то второй слой укладываем горизонтально.

    Теперь нам необходимо узнать сколько воды надо в каждую банку.

    Для этого надо ее туда просто налить. Обращаю ваше внимание, что заливать просто кипятком огурцы нельзя! Они сварятся и не будут хрустеть! Поэтому я заливаю холодной отфильтрованной водой и через специальный слив:

    выливаю воду сразу в кастрюлю — у каждой банки — своя, «личная» кастрюля.

    Воду кипятим в это время добавляем в нее соль (желательно каменную (ту что грубого помола)

    Итак соли надо — 3 столовых ложки, без верха!

    если у вас банки 1 л. то кладите 1 ст. ложку соли, без верха!

    Когда вода закипит, осторожно выливаем ее в «родную» банку (на дне кастрюли, как правило, остается осадок от нерастворившихся примесей соли).

    Оставляем огурцы прогреваться на 15-20 минут ( для 3-х литровых банок) или на 10 минут ( для 1 л банок).

    Затем, рассол опять сливаем в отдельную кастрюлю и добавляем сахар:

      для 3 л банки -1 стол. ложку сахара без верха! для 1 л банки - 1 чайную ложку сахара без верха!

    К тому времени как рассол закипит, у вас должны быть готовы — закаточная машинка, металлические крышки — прокипяченные(пусть просто лежать в кипящей воде — в ковше на плите).

    Когда рассол закипит - заливаем его в ТУ ЖЕ самую банку, добавляем

      в 3 л банку 1-1,5 чайной ложки уксусной эссенции в 1 л банку ½ чайной ложки уксусной эссенции

    Недостающую воду доливаем из кипящего чайника — до самого края горлышка — банка должна быть полной рассола.

    И затем закрываем металлическими крышками машинкой.( можно и винтовыми, если вы им доверяете)

    Банку несколко раз в руках переворачивам или трясем. или крутим (чтобы размешать уксус)

    Затем укутываем в старые одеяла, ставя банки вверх дном.

    Утром (или через 6-8 часов) приоткрываем одеяло (не полностью) и даем остыть банкам в естественных условиях.

    Вот и все!

    А зимой открывайте банки и наслаждайтесь вкусными, хрустящими, маринованными огурцами с неуловимым оттенком вкуса тархуна и болгарского перца. Они украсят вкус любого салата, будь то винегрет или классический салат оливье !

    Приятного аппетита!

    На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда





  •