•  

    Рецепты засолки огурцов, или как создать традиционно русскую закуску

    Это блюдо многие называют уникальным – являющееся традиционно славянским, оно завоевало любовь практически на всем земном шаре, однако по-настоящему качественно и вкусно выполнять его за границей так и не умеют. Речь, конечно же, идет о замечательных соленых огурчиках, которые только у нас на Родине изготавливают неповторимо вкусными на зависть многим кухням мира.

    Рецепты засолки огурцов в России известны каждой мало-мальски уважающей себя домашней хозяйке, как и все те правила, которые сопровождают данное – другого слова подобрать нельзя – действо. Во-первых, засолке предшествует сортировка этих необыкновенных овощей, проводимая по принципу их размера, сорта и степени зрелости. Как известно, все рецепты засола огурцов рекомендуют выбирать овощи достаточно зрелые - с чёрными пупырышками, однако особую популярность - как в нашей стране, так и далеко за пределами ее - завоевали молодые огурчики небольшого размера, засоленные со специями таким образом, чтобы сохранялась их нежная кожа и мякоть, плотная и аппетитная.

    Сам процесс засола заключается в помещении выбранных огурцов в специально приготовленный рассол, в который кроме обязательной соли добавляются разнообразные специи – укроп и чеснок, ассортимент перцев и корень хрена, а также листья ароматных растений, например, ерной смородины или вишни. Готовые огурчики принято хранить в консервированном виде в стеклянных банках или даже в бочках, а способы употребления в пищу так же многообразны, как и сами рецепты засолки огурцов. Их можно кушать целиком в качестве самостоятельной традиционно русской закуски, нарезанным для различных салатов или добавленным в супы и солянки.

    Один из самых лучших рецептов – засолка огурчиков классического образца. Для этого следует взять огурцы (в зависимости от размера – до 6 кг), лавровый лист (2 шт.), листья сельдерея (1 шт.), черной смородины и вишни (по 2 шт.), черный перец (2-3 гор.), немного хрена и укропа. Потребуется также горькие перец (1 шт.) и чеснок (2-3 зуб.). Огурцы придется заранее замочить в воде – этот процесс займет не менее 6-8 часов. Чтобы не терять время, можно приготовить банки для консервирования и крышки – тщательно их вымыть и протереть насухо. Далее на дно банок можно выложить все приправы (мелко нарезанные) – разные рецепты засолки огурцов могут использовать разный их набор, но оптимальный вариант тот, что предложен в вышеописанном списке ингредиентов. После этого в банки укладываются огурцы, которые заливаются кипящей водой. Полчаса спустя воду можно будет слить, смешать с солью и сахаром (по 30 мл на каждый 2 литра рассола) и 9% уксусом (20 мл.), вскипятить и снова вернуть маринад в банки. Далее останется только законсервировать готовые огурцы, оставить их на сутки в теплом месте, а затем отправить в холодильник.

    Есть еще один замечательный способ изготовления традиционной русской закуски – великолепный рецепт засолки огурцов по болгарски предполагает следующий список ингредиентов: огурцы, лук (1 шт.), лавровый лист (2 шт.), перец – душистый и черный (по 3-4 шт.), соль и сахар (по 10-20 гр.), 9%-й уксус столовый (50 мл.). Для начала нужно подготовить банки – вымыть их, просушить и простерилизовать. Отправить на дно огурцы (сколько поместится, но так, чтобы оставалось место для специй и рассола), уложить кольца тонко нарезанного лука, остальные специи, после чего влить осторожно кипящую воду и, прикрыв банки крышкой, переместить их в кастрюлю с водой для стерилизации. Примерно через пару минут (именно столько, как предполагают и основные отечественные рецепты засолки огурцов, необходимо для этого процесса) банки извлекаются, обсушиваются, перемещаются в теплое место под одеяло на час, охлаждаются и переносятся для длительного хранения в холодильник.





  •